时间：2022年04月13日 作者：塑造公司
中国咖啡规模
已往5-10年，中国大陆咖啡市场快速生长。零售咖啡产品和咖啡厅消耗的咖啡规模从2014年的220亿元增添至2020年的750亿元。但市场生长仍处于行业生长早期阶段，人均咖啡消耗量远低于成熟市场水平。2020年，人均咖啡消耗杯数为9.1杯/年，显著低于韩国（367.0杯/年）、美国（327.4杯/年）、日本（280.1杯/年）以及全球平均水平（161.3杯/年）。
参考外洋，咖啡消耗具有较长的生长周期。国际咖啡组织（ICO）指出，中国2004、2005年至2013、2014年与日本从1964、1965年至1973、1974年的咖啡消耗量增速十分相似，现在后日本的咖啡消耗量经由三四十年一连大幅增添才抵达巅峰。
展望中国以后十年咖啡消耗量将有一连大幅增添。
比照成熟市场，一方面海内现磨咖啡饮用量低，另一方面人均咖啡店数目较少，供应不充分，人均咖啡店数目仅0.7家，低于日本（5.3家）、英国（3.9家）、美国（1.9家）等。纵然是全天下咖啡店数目最多的都会上海，人均咖啡店数目为3家，和其他主要商业大都市如东京（4.8家）、旧金山（4.4家）、台北（3.4家）相比也并不高。
我国咖啡店市场潜力大。
从漫衍来看，中国大陆咖啡店漫衍仍不平衡，下沉市场密度显着偏低。一线、新一线和二线咖啡店占天下店数的67%，而涵盖9亿人的下沉市场仅占比33%�？Х茸约壕弑缚碛没卣�，且咖啡店同时具有作为商务或社区型外交空间的需求属性。我们以为，三线及以下地区城镇化率和相关基础设施建设水平的提升也将有利于下沉市场咖啡店密度的增添。
城镇化将有利于咖啡拓展下沉市场。
中国咖啡生长偏向
随着富厚价钱带的建设，目今咖啡在中国进入了公共化初期阶段。一方面，高线都会焦点的白领用户已经养成咖啡消耗习惯，消耗量逐渐靠近成熟市场水平。凭证德勤咨询的调研，一二线都会白领人群的咖啡渗透率67%，与冲沏茶饮相当 ；一线、二线已养成咖啡饮用习惯的消耗者平均每人每年划分消耗326杯和261杯咖啡。另一方面，从高线清静均的消耗量、咖啡店密度比照来看，现在养成消耗习惯的用户群体占比还不高，而随着优质供应的增添，扩用户+提频次是行业生长的主线特征。
现磨咖啡
现阶段，各品牌都有时机享受到行业渗透率提升的盈利，但恒久看，随着品牌沉淀和供应链效率差别的泛起，未来在细分赛道可能会泛起市场整合，15-30元平价赛道最有可能跑出市占率前二的玩家。进一步地，按2030年咖啡店规模测算中枢的2000亿元，参考美国、日本、中国台湾的前二市占率10%-20%，对应15-30元价钱带18%-50%份额、200-400亿元收入体量，凭证瑞幸、Manner目今谋划数据，假设年店效200万元左右，则单品牌开店数目预计可达一万家以上。
现磨咖啡融资情形
现磨咖啡品牌——瑞幸咖啡
瑞幸咖啡2020年收入40亿元，2018-2020年收入年复合增添率达119%。至2021年6月，公司门店数5259家，其中直营4018家（占比76.4%），2021年前三季度收入55.3亿元（同比+105.9%），其中Q3收入23.5亿元（同比+105.6%）。
2020年以来，公司开店放缓、加盟占比提升 ；公司收入的高增添主要来自单量、单价双重提升驱动下门店基本面的改善，2021H1、2021Q3同店收入同比增添划分82.7%、75.8%。
战略：营业重新聚焦，回归线下实质。
门店：聚焦快取店模子，拓展速率越发稳健。门店结构上，公司聚焦快取店模子，仅提供外卖的外卖厨房和面积较大（120㎡以上）的悠享店数目占比一连下降至3%。2021年7月31日，公司已经关闭了所有外卖厨房。与之相对应的，瑞幸的外卖订单占比也从2018年的46.8%下降到2020年20.6%。
营业模式：轻资产模式+新零售营业多线扩张优化
瑞幸通过加盟模式和瑞即购自动咖啡机这两类相对轻资产的营业来降低品牌扩张的资金压力，优化品牌端和供应链端的投资收益水平。至2021年7月31日，瑞幸咖啡加盟店共1293家，天下瑞即购咖啡机数目抵达752个。
产品：快速推新增进单量提升、坚持品牌活力，现制茶饮资助下沉
瑞幸的用户画像较星巴克越发年轻，这种产品思绪也较量贴合目的消耗者追求新鲜、潮流的心理。
瑞幸SKU富厚，以一连推新做“爆”坚持消耗者粘性。今年以来，已经推出了生椰拿铁、厚乳拿铁等“爆品”，发动Q3单量快速增添，同店收入同比+75.8%。
下沉市场咖啡品类接受水平还不高，瑞幸在下沉市场通过小鹿茶的产品加入现制茶饮中端赛道竞争，享受行业大容量、高增添盈利，同时也有利于将部分用户向咖啡用户转化，进一步培育市场，提高品牌在咖啡品类中的认知。
现磨咖啡品牌——星巴克
2021财年，星巴克在中国区收入237亿元，净开653家门店，共5360家店，FY2018-21收入、门店数CAGR划分为15.4%和15.0%。FY2021中国区同店收入同比增添17%（单均价-2%、单量+19%），其中多个省份受较严重疫情影响的第四财季（对应自然季度为Q3）同店收入同比仅下滑7%，相比其他餐饮业态，疫情后恢复水平显着领先，谋划十分稳健。
门店战略上，2018年以来，公司着手对店型组合举行调解，一方面继续强化咖啡向导力、留住和拓展对产品有较高要求的人群，另一方面起劲掌握公共消耗的便捷性趋势、提升固有客群的消耗频次。商业模式上，星巴克驻足“第三空间”的基本思绪并未改变，继续通过门店空间提供和装修设计维持高端定位和产品溢价，并在通例门店之上设置定位越发高端、咖啡越发精品化的臻选店。同时，公司也在加密历程中通过店型组合和数字化建设更好地掌握咖啡消耗的便捷性趋势和消耗场景的延伸，通例主力店型面积由5年前的250-300平方米向200平方米以下转变，并且公司妄想在未来三年内提高O类（办公区）店和啡快店的占比。
凭证视察，星巴克现在已进入中国约200个都会，主要漫衍在高线市场，1-2线都会门店数占比达86%。从开发维度，星巴克将中国大陆的门店分为7个主要种别，位于商圈购物中心的C类店数目占比约7成，位于写字楼的O类店约占15%，位于社区商业体的R类店、交通枢纽店、景区店、在医院/艺术馆/校园等特殊区域的其他店、主打自取场景的啡快店5类共占比15%左右。
现磨咖啡品牌——TimHortons
加拿大品牌TimHortons（Tims）2019年进入中国，现在已经在天下20多个都会开出400多家门店。
Tims的定价介于平价和高端之间，定位“现点现做的暖食咖啡馆”，主打鲜萃咖啡和咖啡+餐点的复合业态模式，客单价在30元左右。Tims在中国共有100+平米的通俗店和30-50平米的TimsGo两种店型，以通俗店为主 ；谋划模式上以直营为主，开放少量加盟。
Tims中国大陆2020年收入约2.3亿元（3220万美元），年尾门店数137家，经调解门店层面EBITDA利润率4.9%，经调解公司层面EBITDA利润率-8.0%。凭证晚点Latepost报道，Tims 中国8 月16 日宣布将通过SPAC （即“特殊目的并购公司”，Special Purpose Acquisition Company）方法在纳斯达克上市，其中国营业的估值约16.88 亿美元，生意预计将在今年第四序度完成。
现磨咖啡品牌——Manner Coffee
2015年，Manner起步于上海一家2平方米的窗口店，依附高品质和低价钱的咖啡逐渐积累消耗者认可。2018年以来，Manner履历5轮融资，2021年以来越发速开店，凭证窄门餐眼，至2021年2月5日，Manner在天下11个都会开出376家门店，其中287家位于上海，98.9%位于一线和新一线都会。
着眼质价比，供应链稳扎稳打、品牌力起源沉淀。
现磨咖啡品牌——SeeSaw
2022年2月28日，连锁咖啡品牌Seesaw Coffee宣布完成数亿元A++轮融资，由黑蚁资源事投，基石资源跟投。
这是继2021年7月Seesaw Coffee获得喜茶首投和老股东弘毅百福追加投资后的新一轮融资，此轮资金将用于天下门店拓展和数字化建设。
Seesaw Coffee在2021年实现了超3倍的业绩增添 ；同店销售比凌驾年头制订的50%目的，抵达了85% ；整年线下客流量达1000万人次 ；会员体量也在周全数字化战略的推动下，一年内翻十倍，增添到了200万人。
别的，早在2013年，Seesaw Coffee便开创了中国最早的咖啡学院，着手中国咖啡师的作育、咖啡标准的制订以及咖啡文化的撒播，也因此被业内外称为“中国咖啡黄埔军校”。
现磨咖啡品牌——M Stand
M Stand的焦点用户为25-45岁的都会青年，最大的特色在于其创立了“一店一设计”的具有工业风、极简风的第三空间2.0模式。
M Stand的单价通常在30元以上，以咖啡一样平常+下昼茶+晚间三种场景拓展产品线，涵盖30多个SKU。鲜椰冰咖和燕麦曲奇拿铁是M Stand今夏的两个爆款产品：前者是用整只椰子注入咖啡，后者则用燕麦曲奇饼干做成可食用的杯子。
品牌线上市肆售卖周边、衣饰等。
图片泉源：M Stand官方小程序
现磨咖啡品牌——代数学家
代数学家咖啡建设于2015年，是苏州本土的咖啡品牌。
代数学家咖啡将自己定位于中国精品潮流咖啡，主张“奇异咖啡风韵饮品+美学气氛”，在咖啡产品上提供的是“高质中价”的咖啡饮品和咖啡气氛。
现在，该品牌约有90家门店，其中大部分门店位于苏州，部分门店则集中在江浙沪地区的一、二线都会。据此前统计，代数学家咖啡现在已在南京、宁波、嘉兴、太仓、常州、杭州、无锡等地结构门店。
现磨咖啡品牌——皮爷咖啡
1966建设于美国加州伯克利，Peet's Coffee 一直坚守做优质精品咖啡的理念，50年从未因商业利益而摇动。
这样的执着，成绩出品的每一杯咖啡，都坚持强劲、新鲜、醇滑、优质的特色，这份匠心被众人尊为咖啡界的祖师爷。
今天许多人在讲咖啡时更着重于“气氛”忽视了咖啡自己的口感和风韵。而面临各处的乏味、苦涩、或为迎合公共被改动过咖啡却成为主流，Peet‘s Coffee 上岸上海泛起精品咖啡应有的品质。
现磨咖啡品牌——阿拉比卡咖啡
由于京都岚山店而翻开着名度的%Arabica咖啡，着实第一间店是开在香港靠近迪士尼的愉景湾，而店主Kenneth Shoji则是道地的日自己，简约的洗炼感在店里显而易见，只卖Espresso、Late、Macchiato和Americano四种咖啡，没有甜点或三明治，坚持著原则同时维持著友好的待客之道，做少做好，就这样界说了简约专注的品牌美学。
图片泉源：网络（侵删）
现磨咖啡品牌——诺瓦咖啡
图片泉源：网络（侵删）
NOWWA 挪瓦咖啡建设于2019年6月，起源于上海，现在在天下各个都会拥有凌驾 1500 家门店。线上入驻饿了么、美团、公共点评等各大平台 ；线下高效普遍的点位结构突破了空间约束、塑造了多元化场景，围绕生涯的每一个瞬间，让更多消耗者惬意随享一杯专业好咖啡。
同时，用户也可在天猫旗舰店购置冷萃咖啡液等零售商品。缤纷选择，随心可享。
现磨咖啡品牌——蓝瓶咖啡
图片泉源：蓝瓶咖啡官方微信
2022年2月25日，蓝瓶咖啡在上海也是该品牌在中海内地开出的首店。
建设于2002年的蓝瓶咖啡被称为“咖啡界的苹果”，包括上海首店在内，现在在全球共有102家店，总部位于美国加利福尼亚州奥克兰。
至今，蓝瓶咖啡共完成六轮融资，总募资额约1.2亿美元。2017年，雀巢（NSRGY.US）以5亿美元收购了蓝瓶咖啡68%的股权，成为其最大股东，昔时蓝瓶咖啡的估值也已凌驾7亿美元。
图片泉源：网络（侵删）
现磨咖啡品牌——Double Win Cafe
图片泉源：网络（侵删）
Double Win Cafe是一家来自上海的新型连锁咖啡品牌，现在在运营17家直营门店，且均实现盈利。差别于古板咖啡馆对美式咖啡、古板拿铁咖啡、精品咖啡等经典咖啡系列的偏幸， Double Win Cafe主打风韵拿铁咖啡，融入富厚水果等种种创意食材，以知足大都消耗者“好喝”体验需要。
Double Win Cafe产品结构跟古板咖啡馆有实质区别，希望通过富厚风韵选项让咖啡酿成如奶茶一样平常的一样平常选择。较之于从奶茶直接向经典咖啡转换， Double Win Cafe可以成为消耗者过渡的中心跳板。
Double Win Cafe在2021年8月获得壹叁资源天使轮投资，现在开出32家门店，价钱在12-28元之间。
图片泉源：Double Win Cafe官方微信
一、从品牌来看：
1.中国咖啡市场涌现出了众多获得融资的咖啡品牌。
2.精品咖啡的生长显着增快，如Seesaw、M Stand等价钱位于40+的咖啡品牌都在加速拓店节奏。
二、从资源市场来看，近几年资源关于咖啡市场的投资较多，现磨咖啡生长有重大潜力。
三、从都会来看，上海的线下咖啡门店最多，一二线都会精品咖啡迅速生长 ；下沉市场中，平价咖啡正在发力。
四、从数字化来看，咖啡品牌大多使用小程序app点单，利便对数据举行统计 ；同时尚有瑞即购等无人销售咖啡正在兴起。
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